V predstavách mnohých spotrebiteľov a často aj politikov panuje jednoduchá logika: ak štát zníži daň z pridanej hodnoty (DPH), reštaurácie a kaviarne by mali okamžite zlacnieť. Vyzerá to ako priama úmera, jednoduchá matematika – zníži sa daň, zníži sa cena. Skutočný svet slovenského gastrobiznisu je však oveľa komplexnejší a táto predstava by mohla pokojne konkurovať legendárnym rozprávkam o zlatej rybke, ktorá splní každé želanie.
Príbeh z praxe: Reštaurácia „U Liptáka“
Predstavme si reštauráciu „U Liptáka“, ktorú vedie rodina Liptákovcov už druhú generáciu. Ich podnik sa nachádza v stredne veľkom okresnom meste, denne obslúžia okolo 80 hostí. V posledných rokoch ich však trápi rastúci účet za elektrinu a plyn, neustále vyššie faktúry od dodávateľov potravín a čoraz náročnejšie hľadanie a udržanie personálu. Keď štát oznámil zníženie DPH, cítili nádej – možno sa im konečne podarí dýchať voľnejšie. Ich realita však bola iná.
Liptákovci najskôr narátali, že len za rok im ceny mäsa, zeleniny a pečiva stúpli o vyše 15 %. Platili vyššie mzdy kuchárom, servírkam aj umývačom riadu – veď minimálna mzda a príplatky za prácu cez víkend či sviatok narástli výrazne. Energie, ktoré boli kedysi stabilným výdavkom, dnes pripomínajú skôr lotériu než plánovanie rozpočtu. Ani predavači a dodávatelia nie sú charitatívna organizácia, takže každé zvýšenie cien „odošlú“ ďalej.
Keď teda prišlo k zníženiu DPH, všetkým sa aspoň trochu uľavilo – ale žiadne veľké zlacňovanie menu sa nekonalo. Prečo? Pretože každé euro, ktoré štát „odpustil“ na DPH, pohltili iné rastúce náklady.
Matematika podnikania: DPH je len jedna časť skladačky
Aby sme pochopili celý problém, predstavme si cenu bežného obedového menu – povedzme 8 eur. Z toho ide približne 40 % na mzdy (3,20 €), ďalších 40 % na potraviny (3,20 €), zvyšok tvoria energie, nájomné, poplatky, dane a drobné zisky. Ak štát zníži DPH napríklad z 20 na 10 %, v teórii by podnik mohol znížiť cenu o rozdiel v DPH – teda o zhruba 0,67 € z každého obeda (pri cene s pôvodnou DPH).
Lenže – a tu prichádza zásadná otázka – kto zaplatí všetky ostatné navýšené výdavky? Len za posledný rok stúpli minimálne mzdy, nové transakčné poplatky (vďaka transakčnej dani), ceny energií a tiež napr. vyššia DPH na jedlá „so sebou“. V praxi sa teda znížená DPH stáva len „náplasťou“ na stále väčšiu ranu.
Efekt „zmiernenia tlaku“
Prevažne malé a stredné gastro prevádzky dnes fungujú v prostredí, kde akékoľvek zníženie DPH slúži predovšetkým na udržanie podniku v chode, nie na lacnejšie jedlo pre zákazníka. Stojí to na jednoduchej pravde: keď 80 % ceny tvorí surová práca a potraviny, ktoré zdražujú, podnik nemá z čoho zlacniť bez ohrozenia vlastnej existencie.
Na Slovensku už teraz zhaslo svetlo v stovkách reštaurácií a kaviarní. Mnohé ďalšie visia na vlásku. Ak by Liptákovci znížili ceny, pravdepodobne by do pár mesiacov museli zatvoriť, prepustiť zamestnancov a ich podnik by ostal len spomienkou na časy, keď sa v kuchyni ozývali smiech a hrmot panvíc.
Svetové skúsenosti: Keď nižšia DPH znamená len „miernejší pád“
Podobný scenár vidíme aj v zahraničí. Napríklad v Nemecku počas pandémie znížili DPH na gastro, no ceny pre zákazníkov klesli len minimálne. Podnikatelia si úľavu ponechali, aby pokryli zvýšené náklady a udržali prevádzky v chode. Po návrate vyššej DPH v roku 2024 nasledovala vlna krachov v gastre. Aj to ukazuje, že nižšia DPH je síce vítaná, ale zázraky nevytvorí.
Záver: Zníženie DPH = šanca pre prežitie, nie automat na zľavy
Zníženie DPH je v dnešnej dobe skôr záchranný kruh než motor zlacňovania. Zabezpečuje, že reštaurácie, bistrá a kaviarne môžu prežiť, udržať zamestnancov, investovať do kvality a poskytovať služby na úrovni. Očakávať výrazné zníženie cien by bolo ako dúfať, že dážď naplní studňu, z ktorej tečie cez priveľa dier. Preto je dôležité vnímať nižšiu DPH ako štátnu pomoc pre prežitie a udržateľnosť gastronomického sektora, nie ako garanciu lacnejšieho obeda na tanieri.
Pretože v gastre platí: ak chceme, aby nám mal kto uvariť dobré jedlo, musíme pripraviť nielen chutný recept, ale aj férové podmienky – a tie závisia od oveľa viac premenných než je len číslo na účtenke za DPH.
