V lone úrodného kraja sa už od pradávna pestoval výnimočný vinič. Naši predkovia postupne zdokonaľovali proces výroby a až po dnešné dni získavame pomocou týchto vzácnych poznatkov to najlahodnejiše víno so známkou vysokej kvality.
Zdroj foto: facebook.com/TokajCo
Degustácia vína
Pri hodnotení vína sa zameriavame na jeho tri základné vlastnosti: vzhľad, aróma a chuť. Možno povedať, že víno hodnotíme postupne najprv očami, následne nosom a vyvrcholením celej degustácie má byť chuťový zážitok.
Zdroj foto: facebook.com/TokajCo
Vzhľad
Pri vzhľade sa zameriavame na dve základné charakteristiky: čírosť a farba. Čírosť – hodnotí sa hlavne u sudového vína, u fľašového sa považuje za samozrejmosť. Pri podržaní vína v pohári proti svetlu víno musí mať „iskru“ – musí byť jasné a číre. Hlavne u červených vín sa často stáva, že vplyvom času sa vo fľaši vyzrážajú drobné kryštáliky vínanu vápenatého, nazývaného tiež vínny kameň. Tento jav sa nepovažuje za chybu vína, ale za znak jeho kvality a prírodnosti – víno nebolo chemicky upravované. Farba – hodnotí sa hlavne intenzita farby a špecifický farebný tón typický pre danú produkčnú oblasť. Zisťujeme, či bolo víno vyrobené oxidatívnou alebo reduktívnou technológiou. Oxidatívne vína majú tmavšiu a výraznejšiu farbu, reduktívne naopak svetlú slamovú farbu. Vo všeobecnosti platí, že ťažšie vína majú intenzívnejší farebný tón.
Zdroj foto: facebook.com/TokajCo
Vôňa
Je druhým výrazným aspektom hodnotenia vína. Pri vôni sa hodnotí jej intenzita, odrodový charakter a celková akosť vône Intenzita – stanovuje jednoduchosť alebo komplexnosť vína. Vína s výraznou arómou sú výrazné aj v chuti, vína málo aromatické sú väčšinou aj chuťovo prázdne. Odrodový charakter – hodnotí sa typickosť arómy pre danú odrodu, prípadne typickosť vína pre danú produkčnú oblasť. Odrodové vína majú Akosť – poukazuje na komplexnosť chuti a vône vína. V tomto prípade sa hodnotí hlavne mladistvosť, zrelosť vína, prípadne jeho prestárnutie, na čo v prvom rade poukazuje jeho aróma.
Zdroj foto: facebook.com/TokajCo
Chuť
Musí korešpondovať s vôňou vína. chuťové a čuchové zážitky podmieňujú podobné zložky vína, ktoré však ľudské telo vníma rozdielnymi orgánmi. V chuti sa sleduje hlavne obsah kyselín vo víne, obsah zvyškového cukru, alkoholu a buketných látok. Hodnotí sa aj odrodový charakter chuti, ktorý má ladiť s arómou vína. Podľa dĺžky trvania chuťového zážitku delíme vína na „krátke“ a „dlhé“. Z kvalitatívneho hľadiska sú viac cenené vína „dlhé“, nakoľko čím je dĺžka trvania chuťového zážitku dlhšia, tým je víno považované za kvalitnejšie.
Zdroj: www.tokaj.sk
